这是深氪新糜掷第1946期共享：

东方好意思食正成为公共饮食领土中不能或缺的一部分。

作家|朱末

起原|深氪新糜掷[ID：xinshangye2016]

封面图|AI生成

从“万东谈主嫌”到“断货王”，谁能意料，小小一颗皮蛋竟因“供不应求”火上了热搜。

在好意思国的Costco门店，皮蛋刚上架就被一抢而空，一盒20枚装的皮蛋，即便因贸易战价钱从13.99好意思元涨至17.59好意思元，也没挡住老外们对好意思食的关怀，短短3天就售空了底本可看护3个月的库存，迫于“压力”，超市甚而不得不“论个”限购。

不光是线下超市，线上更吵杂。YouTube、TikTok的博主们苍狗白衣为皮蛋“测评官”，种种崭新创意层见叠出——“皮蛋牛油果沙拉”“墨西哥辣酱皮蛋”“皮蛋豆腐塔帕斯”，把皮蛋玩出了上百种新表情，终末还不忘“现学现卖”地点赞：“中国皮蛋，创意无尽！”

曾几何时，皮蛋的国外形象号称难过现场。在公共好意思食形势中，中国皮蛋一度包袱着“最恶心食物”的差评，被冠以“妖魔蛋”之名，出口历程布满结巴。强如贝爷，初次吃皮蛋时，也露出了难以下咽的心境，让一众网友齰舌“食物链尖端的男东谈主”也有吃不下去的东西。

2011年6月28日，好意思国有线电视新闻网（CNN）发布“公共十大最难吃食物名次榜”，中国皮蛋显着位列榜首。CNN对其的描写是“外不雅奇特，滋味惊悚”，称“似妖魔所生之蛋，荒疏令东谈主作呕的气息。”与瑞典鲱鱼罐头比肩东谈主类食物史上的大难过；英国《逐日邮报》更戏称它是“存放千年的恶魔蛋”，神采像“外星东谈主拉的屎”。

2019年回生节，意大利警方在规矩步履中查扣一家企业私运的800枚皮蛋，查扣私运物品本属于平素规矩步履，但当地警方声称这些皮蛋“不妥当东谈主类食用”。

关连词，风水轮替转，如今的皮蛋竟靠着“特有魔力”，顺利逆袭的同期，更是将萍踪蔓延至了公共39个国度，包括欧盟、好意思国、日本、英国、韩国、加拿大、澳大利亚等，更多中国皮蛋企业的居品正走进世界各地的超市和餐桌。

从“暗淡经管”到“真香体验”，那么问题来了，这场大回转到底是怎样发生的？

小小皮蛋内有乾坤

却在国外恶评不休

手脚中国传统蛋成品的代表之一，皮蛋有着深厚的历史底蕴。

对于皮蛋的发源，有个流传甚广的外传：大致600年前的明代，在湖南益阳，一户东谈主家随机发现鸭蛋在石灰和茶叶的羼杂物中浸泡后，变得黢黑光亮，内里太空有天，尝之风姿绝佳，于是，这种处理鸭蛋的格局边流传开来。

诚然外传已无从考据，但《益阳县志》确有记录，皮蛋在当地已罕有百年历史。制作皮蛋主要使用鸭蛋，传统格局是将鲜蛋裹上由生石灰、草木灰、盐、茶叶、黄丹粉等调制的泥状物，再裹上稻壳，密封保存一段时分。所有这个词这个词过程就像一场神奇的“魔法”，靠着复杂的化学变化，将一颗普通鸭蛋，变成了内里藏着松斑纹路、口感Q弹、风姿特有的中华好意思食。

皮蛋在宇宙领域内风靡开来后，又演变成了工艺永诀的南北家数——比如安徽“无铅松花蛋”，强调无铅工艺与松斑纹的齐备纠合，江苏高邮皮蛋以麻鸭蛋为原料，蛋黄流油起沙，口感鲜香甘醇，还形成了“端午食蛋”的所在习俗；广东皮蛋则慎重溏心口感，腌制时分精确把控，蛋清晶莹彻亮，蛋黄呈半凝固的溏心景象。这些丰富种种的所在特点与工艺传承，共同组成了皮蛋品类的文化厚度。

可别小看一枚皮蛋，为了让这一传统好意思食更合顺应代健康理念和国际次序，国内皮蛋厂家背后没少下苦功。曩昔，皮蛋中的“黄丹粉”，因其主要因素是氧化铅而受到争议，媒体报谈认为，长期渊博食用含铅的皮蛋，会对东谈主体健康变成一定危害，改变大势所趋。

跟着国度次序的改造，皮蛋迈入无铅时期，当代工艺渊博取舍烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，铅含量还是低到忽略不计；针对严苛的欧盟市集，从原材料的溯源到坐褥，国内皮蛋企业顺利攻克了无铜皮蛋加工工艺的技能难关，新一代皮蛋涂膜锁鲜工艺的应用，有用科罚了防菌防污问题。

尽管如斯，皮蛋在国外依然解脱不了“被嫌弃”的运谈。2011年，CNN当场邀请路东谈主评测难吃的食物，名列榜首的就是皮蛋，好意思食家哈洛德·马基更是狠恶评价皮蛋“丑不拉几、黏黏糊糊、气息歪邪”，皮蛋从此被贴上了“最恶心的中国食物”标签。

在YouTube、TikTok上，皮蛋更是通常被手脚整蛊谈具来“作弄”别东谈主，有东谈主假装不堤防塞进共事抽屉，有东谈主举着皮蛋对着镜头瞳孔地震：“这是我见过最‘地球末日’的食物。”

但中国皮蛋企业并未毁灭，而是开启了“反向念念维”。正所谓争议即流量，黑红亦然红，这不从侧面讲解，国外糜掷者对皮蛋有基本知道，对于想当开新市集的品牌来说，无疑是块绝佳的垫脚石——品牌无需从零培养用户知道，皮蛋的“恶名”即是现成的市集素养，只好善加运用，就能将“猎奇”升沉为“尝鲜”的能源，翻开市集与声量。

一场围绕皮蛋的“真香”风暴就此伸开。

流量暴涨供不应求

皮蛋如何演出逆袭？

转换出刻下客岁12月1日，好意思国大型连锁零卖商Costco开市客在好意思国上架了一批开平国产松花皮蛋。从上架那天起，皮蛋发扬走上逆袭之路。

这批皮蛋的商品名是“preserved duck egg”，好多番邦东谈主更熟习的名字是“century egg”，即“百年蛋”。因为皮蛋黑黝黝的神采，颇为荒僻的神采造型，不免有不解是以的老外牵强附会，还以为皮蛋是在地下埋了一百多年制成的。

皮蛋上架的讯息很快在华东谈主圈里传了开来，渊博华东谈主蜂涌而至，不少东谈主取舍多买几盒手脚年节伴手礼，还有华东谈主整车囤货，很快部分地区的皮蛋就宣告售罄，本来预定卖到农历新年3个月的货，被3天一抢而空，这强盛的购买力惹得老外连连称奇。

12月3日，专注挖掘Costco亚洲好物的网红博主The Sushi Guy，在YouTube和TikTok同步抛出“中国皮蛋开箱”视频，称皮蛋的蛋黄像果冻，蛋黄有奶油质感，吃感让东谈主愉悦，并打出了8.1（满分10分）的评分，这条视频的播放量很快就卓绝了60万。

热度之下，好意思国专科好意思食媒体TastingTable火速跟进，不仅详解皮蛋千年发源、草木灰腌制工艺，还贴心附上了蘸酱油提鲜等原土化服法指南。此前大部分老外的服法齐是剥开壳径直往嘴里塞，就像国东谈主会以为鲱鱼罐头或者蓝纹奶酪很臭相同，番邦东谈主也无法径直接纳皮蛋浓烈的“氨水味”。

了解到皮蛋作念法的种种性后，老外们尝试将皮蛋切成小块加入粥里，或者拌酱油和辣椒。尤其是“皮蛋+擂椒”的组合，剁碎拌匀，倒上少量生抽和香油，因为快手和好吃而饱受接待，不少番邦度庭冉冉爱上了皮蛋的风姿，将其列入家庭菜单中。

这场由头部KOL与泰斗媒体联动的传播努力，让皮蛋运转了“绝地反击”。从众效应下，撺拳拢袖的老外们点开测评视频，搜索食用攻略，涌入货架下单，用施行步履为争议买单。

TikTok上有老外第一次尝试斥皮蛋，心境从颦蹙变成诧异再到“嗯？”的享受；YouTube上有东谈主用皮蛋作念沙拉，本以为会踩雷，后果获取了一又友的一致好评。

最妙的是，这种起义性关注通常比正面宣传来得更高效：吐槽者的袭击性言论自带传播势能，挑战者的“真香”反映形成二次传播，两者肖似让居品商讨度呈几何级数放大。

到本年4月，因为屡次断货和关税影响，皮蛋的价钱不息涨到了17万好意思元，依然拦不住老外们的购买关怀。酬酢平台上，求皮蛋有货门店ZIP code（好意思国邮编，可定位门店地址）的褒贬盖成高楼，那些买到的东谈主会受到所有这个词东谈主的孤寒。

皮蛋俨然变成了跨文化餐桌上的明星，顺利干涉了好意思国主流饮食圈。

看似随机实则势必

皮蛋的“破圈”实验

皮蛋的“逆袭”，看似随机，其实背后隐私着完整打算的文化“闯关”。

要知谈，Costco手脚公共零卖行业的标杆，其选品次序极为严苛，尤其是对于入口食物，更是层层把关，毫不放过任何一个细节。

中国土特产要干涉Costco的供货体系，必须经过极为严格的质地、安全、合规和贸易评估历程，举座历程好像分为居品合规、渠谈对接、采购评估者三大阶段。基本上，手脚“高明东方食物”的一些土特产，在“居品合规与认证”这个基本门槛眼前就会被拒，更况且皮蛋这种高门槛特种食物类目。

拿此次出圈事件中，给Costco供应皮蛋的企业“旭日蛋品”来说，为了能够到手进驻Costco，旭日蛋品从4年前就运转作念了渊博的提前责任，除了重建工场历程，更是提供了一系列令东谈主齰舌的泰斗认证：NSF动物福利认证、好意思国食物零卖业公会招供的SQF认证，乃至BRC英国零卖商协会次序认证，进一步解说公司居品在质地、安全与可握续发展方面的超卓阐扬。

Costco为了确保万无一失，甚而特别打发专科团队飞来中国，对旭日蛋品进行全办法的查验，从繁衍基地到坐褥车间，从原材料采购到成品包装，每个格局齐进行了潜入紧密的勘探。凭借着过硬的实力与全心的磋商，旭日蛋品过关斩将，最终赢得了Costco的信任。

庸俗来说，中国特产主要通过华东谈主超市销售，更民风于作念“乡愁生意”，市集相对好翻开，但局限性也非常彰着，居品的市集和影响力齐受到截止。干涉Costco，品牌的影响力就能够速即得到放大，其他国度的Costco甚而其他零卖商也会再行进行评估，这才是中国传统食物完成从“华东谈主特点+文化猎奇”向“主流采选+文化认同”当先的正确旅途。

一运转，皮蛋只被允许在春节时段销售，但刻下还是成为日常商品。在好意思国，Costco、沃尔玛等大型连锁超市将皮蛋手脚老例商品上架，年销量超500万盒；在欧洲，意大利FIRENZE超市特别栽植“东方发酵食物专区”，将皮蛋手脚特点商品展示销售。

手脚一次教科书级的“破圈”实验，皮蛋运用“恶名在外”的浩瀚反差形成流量引线，继而借助酬酢平台的发酵形成飓风级的汇聚效应，过硬的品性让皮蛋在流量红利之后，得以实在留在国外餐桌上。

不错看到，从2010年代于今，越来越多的中国好意思食，如暖锅、麻辣烫、、米线、螺蛳粉等，已走入Costco、Whole Foods、Trader Joe’s等主流超市，成绩无数好评，东方好意思食正成为公共饮食领土中不能或缺的一部分。

话说总结，既然皮蛋齐火了，下个“暗淡经管”还会远吗？

*本文图片来自汇聚，配图仅供参考，无指向性及贸易用途

参考贵府：

1.INSIGHT《老外票选第一恶心的中国食物，成了好意思国Costco爆款王》

2.FBIF食物饮料翻新《“劝退”老外的中国皮蛋，怎样就在好意思国的Costco卖断货了？》

3.第一食物资讯《被番邦东谈主评为“最恶心食物”的皮蛋，怎样就在Costco卖断货了？》

- End -