酱焖牛腩

用料

牛腩一斤冰糖适量柱候酱3 勺蚝油一勺料酒适量八角适量香叶适量姜适量蒜适量生抽一勺

绵薄酱焖牛腩的作念法

冷水下锅焯水 放料酒 生姜

倒油放入蒜头生姜煎牛腩

伸开剩余90%

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煎至焦黄 放酱料 裹匀牛腩

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倒入热水没过牛腩 放香叶 八角，大火烧开，转小火焖煮 1 小时。滋味咸淡可膺惩

出锅。

红烧牛腩

用料

牛腩1500克豆瓣酱1勺八角2个桂皮1块花椒30粒生姜1块洋葱1/2个大蒜6瓣干辣椒2个黄酒20克老抽5ml生抽50ml冰糖20克盐适量

不错吃一辈子的红烧牛腩的作念法

纯肉的劝诱

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牛腩浸泡半小时以上，多换水，临了挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米傍边，否则吃的时辰不外瘾。

肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火运行煮。

水沸后撇去血沫，边煮边撇，抓续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子不蹙迫。

将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，要是肉上沾的沫子多，不错用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

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另起炒锅，下少量油，小火先出国葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（要是用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。

转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块旯旮带焦黄色。

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烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

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转大火，加焯水的汤，底部千里淀的渣不要倒入，要是像我相通，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来额外香浓。水加太多，香味会莫得那么浓郁，要是用广大锅，我方酌情加水。

转高压锅，加盐调味，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩虽然很过瘾，但我更心爱再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少量油，下洋葱炒出香味，再次第下胡萝卜和土豆块，炒的稍许有一丝焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。

清炖萝卜牛腩

用料

牛腩500克萝卜1根姜1块八角2个料酒适量盐适量香菜1根白胡椒适量

作念法

牛腩买回归洗净，冷水入锅加姜，料酒焯水。牛腩选肥瘦相间的吃起来滋味最好～

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水开撇去浮沫，一直到水清爽适度。

牛腩转入铸铁锅，加入热水、姜、八角，大火煮开转小火炖。

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牛肉炖了一个小时后，加入萝卜陆续炖一个小时。

临了加入适量盐、胡椒粉、香菜，就不错出锅啦！

冬天的第一顿萝卜，很香甜，进口即化，牛腩也很软糯，喝一口汤，满口清甜～

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今天的菜相宜清淡一丝的蘸料～一瓣蒜切末、小米辣一个切圈，香菜切段，放入薄盐生抽、香油、花椒油，就好啦！一定要薄盐生抽，一般的生抽的话最好再加点牛肉原汤，否则会太咸～

发布于：山东省