好意思食，是广州的城市柬帖，亦然广州的文化载体。从古于今，以好意思食为前言的细腻疏通，助长出了“食在广州”的私有品牌，也碰撞出了世界细腻传播与疏通的“广州滋味”，广州成为了天下首个获取“中华好意思食之都”和“国外好意思食之都”双料名称的城市。

然则，餐饮市集竞争加重、外部环境变化加速，亏空者对餐饮健康、安全、品性的要求不休擢升，广州餐饮行业高质地发展濒临新的机遇和挑战。

2022年以来，广州市先后出台《广州市促进住宿餐饮业发展的多少样式》《广州市加速激动商务畛域住户糊口管业绩品性化发展的多少样式》等政策样式，推动广州餐饮行业赓续复苏发展。

为了擦亮“食在广州”的金字牌号，近日，广州市政协经济委组织政协委员、行业代表，与市商务局、市文化广电旅游局、市市集监管局共同探寻新期间广州餐饮行业高质地发展的良方上策。

餐饮行业“大浪淘沙”里，广州以深厚的饮食文化底蕴直面行业痛点、难点，勉力在餐饮业的新异日里，让广州的餐饮行业陆续作念大作念强，欢快东谈主民巨匠多元化、品性化的餐饮需求。坚贞不渝顺应期间要求，守正改进深耕行业生态，以东谈主为本修起巨匠需求即是新期间“食在广州”的底气。

直面挑战

广州“有为”打造餐饮“强生态”

“不管是西关的传统好意思食，如故其他各地的特色好意思食，到目下各类新派餐饮、交融菜，广州竟然是品类王人全、应有尽有。”

“也曾为了吃蛋挞，不错更阑起身踩单车从海珠区跑到惠福路打今夜买卖的蛋挞。偶然厚味就是因为一时的风趣、一时的心情。”

提到吃，广州很有发言权。“食在广州”以其闻名足以撩拨众东谈主盼望，其滚滚而至之味蕴足以校服抉剔舌尖，其朝“茶”夕“宵”之炊火足以燃烧百业蒸腾。

广州好意思食历史悠久，早在2000多年前的南越国期间，已经变成私有的岭南饮食。明清时间，广州看成对外互市的港口城市，“饮食之胜，歌舞之多，过于秦淮数倍”。到了近代，广州餐饮包罗万象、融汇四海，南北风范并举、中外名吃俱全、高中低档皆备，“食在广州”之名著称于世。

以包容、改进为中枢元素的广州餐饮，历经千年，蕃昌不衰。目下广州餐饮业市集主体卓著15万家。各类类型餐厅穿行在广州街头巷尾里，从传统老字号到网红餐饮，遍地可见好意思食为糊口添上的炊火气。

2015年，广州就成为天下首个餐饮亏空零卖额冲破千亿的城市。如今，广州正倾力打造国外亏空中心城市，亟须缠绵呈现具有符号性、内素性、关系性、产业性的亏空矩阵，其重要在于成立一个不详代表广州亏空文化使臣、引颈国外亏空中心城市开拓的中枢引擎行业，“食在广州”当仁不让。

连年来，面对疫情和市集竞争等身分的影响，广州多措并举擦亮“食在广州”金字牌号。

“目下，当务之急是要成立一个引擎支点，提出从计谋高度尽快成立‘食在广州’看成广州国外亏空中心城市的‘亏空中心’地位，以‘大好意思食亏空’为破局点，举全市之力，实施饱胀性、压倒性计谋参预。”广州市东谈主大代表，广东省餐饮干事行业协会秘书长程钢示意。

“食在广州”是一个历史变成的牌号，这个牌号亮不亮，最终取决于餐饮行业影响力大不大、竞争力强不彊。

为此，华南理工大学食物科学与工程学院副院长、教授王永华提出，一方面是打造企业柬帖，撑持原土餐饮企业作念大作念强，打造菜品柬帖，遴择土产货餐饮企业中最具代表性的菜品，进行跋扈宣传践诺，打造具有城市代表性的广州名菜。另一方面，对持科技赋能，不休冲破绿色加工技艺，推出高端预制菜，保持风范和养分，全世界东谈主民都能吃上品牌企业的品牌好意思食。

如今，广州将“好意思食之都”列入国外亏空中心城市5张城市柬帖之一，以珠江为轴，缠绵“一江两岸”好意思食长廊，进一步明确11个区餐饮布局，耕种餐饮亏空累积区。

广州市商务局市管一级调研员王小华示意，广州围绕餐饮高卑劣产业，优化发展旅途，作念好餐饮产业链辅助政策终了，对发展“餐饮+”、预制菜、数字化等优秀名堂予以最高200万元规划孝顺奖励，对餐饮类展览行为予以最高150万元补贴。“为匡助餐饮企业对接连锁发展资金需求，咱们聚焦餐饮改进和投融资，在亏空促进、优惠贷款等方面推出个性化样式”。

文化赋能

广州“善为”聚焦餐饮“内基因”

喝茶是广州东谈主的一大嗜好，清早见到九故十亲打呼叫，问的亦然“饮咗茶未”。一壶清茶，几份点心，饮茶东谈主舒适自得。

广州东谈主习尚把“饮早茶”称作“叹早茶”，其实一个“叹”字就标明了老广们对早茶文化的追求，更多的并不是为了果腹果腹，而是为了追求满足昂然的慢节律的享受。

一方水土养一方东谈主，一个场所的文化性格会响应到这个场所的饮食文化上，饮食的演变亦然文化的演变，文化的趋向是饮食的趋向，东谈主们喜好、习尚、审好意思的变化都会影响饮食变化。

而传统文化就是广州饮食的内在基因。岭南文化求新，敢闯敢干，响应在饮食文化上是追求生猛，敢为寰宇先；岭南文化求实精神，响应在饮食文化上就是追求“平靓正”，不太安闲典礼感；岭南文化的包容，响应在饮食文化上就是善于学习，为我所用。

饮食习尚响应场所文化，相同的，特色的广府文化亦在赋能广州餐饮。

连年来，广州推动好意思食文化与优秀传统文化交融发展，饱读吹社会各界打造诸如“粤菜文化博物馆”等“博物馆+”文商旅交融新场景，传承发扬好意思食文化，让市民旅客感受私有粤菜好意思食文化内涵，增强亏空活力，促进经济赓续健康发展。

“餐饮行业要作念到与文化相交融，相促进，除了饮食文化外，其他优秀的文化也值得相互鉴戒和交融。”王永华例如谈，岭南饮食经受食材安闲因东谈主而异，烹制要道安闲因事为制，其实质所以东谈主为本的文化传统。“这些优秀的传统文化，提出在餐饮行业中积极发扬践诺，打造更多深受巨匠趣味的餐饮文化品牌和亏空爆款”。

为作念好好意思食的“官方宣传”，让“酒香”飘出“深胡同”，广州主张筹办推出一系列好意思食网红打卡点，发布一批好意思食新亏空场景，编写好意思食推文攻略，将“好意思食文化”融入到闲居外出推介参展责任中。

“异日咱们将发力于撑持餐饮业文告非遗代表性名堂和代表性传承东谈主，加大餐饮类非遗名堂宣传践诺和传承东谈主培养力度，为开拓世界好意思食之都、发扬中国传统饮食文化作出新的更大孝顺。”广州市文化广电旅游局市管一级调研员陈泽华说。

修起需求

广州“敢为”啃下餐饮“硬骨头”

民以食为天，食以安为先。

跟着社会日月牙异的卓著和物流输送业的发达，目下东谈主们能足不外出便吃到天下各地以至世界各地的特色好意思食。尽管咱们的餐桌正变得越来越丰富，但绝大部分中国东谈主委果最存眷的是吃得“安不安全”。

“从法治角度来讲，提出职能部门一方面既要严厉打击市集监管畛域违警行径，关于侵权假冒、作秀售假、要挟敲诈等违警行径协同关系部门实时视察国法，另一方面，也要拓宽企业规划行径合规连接渠谈，实时解答规划行径是否合规的狐疑，提高企业照章规划水平。”广州酒家集团股份有限公司党委副布告、副董事长、总司理，广东烹调协会会长赵利平说。

食物安全是餐饮企业的红线，亦然餐饮行业发展的底线。在好意思味眼前，食物安全更是“民之切”。为修起巨匠所盼所需，广州正以能谋善断的决心，向食物安全问题“开刀”。

2022年，广州全市系悉数检查餐饮单元22.2万家次，立案查处1442件，聚焦餐饮重心畛域，把“严”的主基调赓续贯彻到闲居监管国法责任中，保险东谈主民巨匠“舌尖上的安全”。

同期，执利用用聚积餐饮“食安封签”；通过培训系统带领全市餐饮从业东谈主员进行培训和宣传；颁布《广州市餐饮干事连锁企业食物规划许可“见知甘愿制”责任迷惑》，对稳妥条款的企业，其新开办的直营门店肯求食物规划许可并书面甘愿的，可先核发食物规划许可证，后开展现场核查。

此外，在打击格外投诉、坏心曝光等方面，广州成就完善投诉举报黑名单，关于涉嫌敲诈要挟、诳骗、抓造并溜达空虚事实等行径也曾查实，将衔接公安部门重拳出击，严厉打击。

“监管部门每年都会不依期对餐厅进行检查和监督，也为咱们提供专科的培训，同期，也会匡助咱们不休擢升对食物安全照管的才气和水平。”受访的餐饮企业选藏东谈主说。

“加强监管不单是是抵亏空者的保护，亦然对行业健康发展的保护。”广州市市集监督照管局餐饮处处长、一级调研员李红兵示意，广州监管部门将着眼推动餐饮行业健康发展，积极阅兵监管容貌，让监管愈加科学、高效，既有劲度，也有温度，推动广州好意思食连锁品牌作念大作念强。

目下，广州正积极激动“食在广州”品牌开拓责任。在聚积上开展了“食在广州”品牌形象搜集，并进行商标注册，也正在制定“食在广州”的星级评定尺度，本年内将推出一批“食在广州”星级社会餐饮单元，让广州好意思食走向天下以至全球，全力打造“食在广州”城市品牌，促进广州食物行业高质地发展。

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